asado de cordero al palo mapuche

Qué platos típicos de la gastronomía mapuche debes probar

✅Debes probar el sabroso curanto, el nutritivo muday, la deliciosa sopaipilla, el exquisito milcao y el tradicional catuto. ¡Sabores ancestrales únicos!


La gastronomía mapuche es una parte esencial de la cultura del pueblo mapuche, con una rica variedad de platos que reflejan su conexión con la naturaleza y sus tradiciones ancestrales. Si te interesa conocer y degustar esta cocina única, hay varios platos que definitivamente debes probar.

Exploraremos algunos de los platos típicos de la gastronomía mapuche que no puedes dejar de degustar. Desde platos a base de maíz y papas hasta productos obtenidos directamente de la naturaleza, la comida mapuche es una celebración de sabores y saberes transmitidos de generación en generación.

1. Curanto

El Curanto es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mapuche. Este plato se prepara tradicionalmente en un hoyo en la tierra, donde se colocan piedras calientes. Sobre estas piedras se disponen capas de mariscos, carnes, papas, milcaos (tortas de papa) y vegetales, todo cubierto con hojas de nalca y tierra para su cocción.

Es una experiencia culinaria que no solo destaca por su sabor, sino también por el ritual comunitario que implica su preparación.

2. Sopaipillas

Las Sopaipillas mapuche son diferentes a las que comúnmente se conocen en otras partes de Chile. Estas se elaboran con una masa de zapallo y harina, y se fríen hasta alcanzar una textura esponjosa y ligeramente crujiente. Se pueden consumir tanto dulces como saladas, y son una delicia en cualquier momento del día.

3. Muday

El Muday es una bebida fermentada a base de trigo o maíz, que ha sido consumida por los mapuches desde tiempos ancestrales. Es una bebida refrescante y nutritiva, que se sirve en ocasiones especiales y ceremonias. El proceso de fermentación le da un sabor único y ligeramente ácido.

4. Catuto

El Catuto, también conocido como «mültrün», es una especie de pan elaborado con trigo cocido y molido, mezclado con agua y a veces con sal. Se forman pequeños panes que se cuecen en una plancha caliente. Este alimento es muy nutritivo y ha sido una base de la dieta mapuche durante siglos.

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5. Merkén

El Merkén es un condimento tradicional mapuche hecho de ají cacho de cabra seco y ahumado, al que se le añade sal y, ocasionalmente, semillas de cilantro tostadas. Es un ingrediente versátil que se utiliza para sazonar carnes, pescados, sopas y otros platos, aportando un sabor ahumado y picante característico.

6. Pichi

El Pichi es una especie de guiso a base de maíz y papas, similar al charquicán. Se cocina con carne de cordero o vacuno, y se adereza con hierbas y especias locales. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para los días fríos.

Recomendaciones para disfrutar de la gastronomía mapuche

  • Visita comunidades mapuches o ferias locales para probar estos platos preparados de manera tradicional.
  • Acompaña los platos con un buen vino chileno o una cerveza artesanal para resaltar los sabores.
  • Si tienes la oportunidad, participa en un curanto o en alguna otra actividad gastronómica comunitaria para vivir una experiencia auténtica.

Explorar la gastronomía mapuche es una manera de conectar con la rica herencia cultural de Chile y de disfrutar de sabores únicos y memorables. A medida que te adentres en esta cocina, descubrirás la profundidad y el significado de cada plato, así como la dedicación y el amor con que son preparados.

Ingredientes tradicionales utilizados en la cocina mapuche

La cocina mapuche se caracteriza por el uso de ingredientes naturales y tradicionales que le otorgan un sabor único a sus platos. A continuación, te presentamos algunos de los ingredientes más destacados utilizados en la gastronomía mapuche:

  • Merquén: Es un condimento muy popular en la cocina mapuche que se elabora a partir de ají seco ahumado y tostado, junto con semillas de cilantro y sal. Se utiliza para sazonar carnes, sopas y guisos, aportando un sabor ahumado y ligeramente picante.
  • Pinole: El pinole es harina tostada de maíz molido que se utiliza en la preparación de diversas bebidas y postres en la cocina mapuche. Es un ingrediente versátil que aporta un sabor único y una textura especial a las preparaciones.
  • Chochoca: Se trata de una harina gruesa elaborada a partir de la molienda de maíz tostado. La chochoca se utiliza para preparar diferentes platos tradicionales mapuches como el catuto, una especie de pan dulce típico de esta cultura.
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Estos son solo algunos ejemplos de los ingredientes que forman parte de la rica tradición culinaria mapuche. La combinación de estos elementos naturales y el conocimiento ancestral en la preparación de alimentos hacen que la gastronomía mapuche sea única y digna de ser explorada.

Cómo preparar un curanto mapuche paso a paso

Si estás interesado en aprender a preparar un auténtico curanto mapuche, estás en el lugar adecuado. A continuación, te guiaré a través de los pasos necesarios para cocinar este plato tradicional de la gastronomía mapuche.

Ingredientes para un curanto mapuche

Para preparar un delicioso curanto mapuche, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Papas
  • Chochos
  • Cochayuyo
  • Choritos
  • Longanizas
  • Pollo
  • Carne de vacuno
  • Curanto en olla

Procedimiento paso a paso

A continuación, te detallo cómo preparar un curanto mapuche paso a paso:

  1. Preparar las brasas: Enciende el fuego y calienta las piedras que se utilizarán para cocinar el curanto.
  2. Armar las capas: En una olla grande, coloca en capas los ingredientes comenzando por las papas, los chochos, el cochayuyo, los choritos, las longanizas, el pollo y la carne de vacuno.
  3. Cubrir con hojas de nalca: Cubre los ingredientes con hojas de nalca para mantener el calor y el vapor durante la cocción.
  4. Cocinar al vapor: Coloca la olla sobre las brasas calientes y deja cocinar el curanto al vapor durante aproximadamente una hora.
  5. ¡Listo para disfrutar! Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira las hojas de nalca, sirve el curanto mapuche en platos hondos y disfruta de esta exquisita preparación tradicional.

El curanto mapuche es un plato que reúne sabores y tradiciones ancestrales, por lo que su preparación es toda una experiencia culinaria que vale la pena vivir. Anímate a probarlo y sorprender a tus amigos y familiares con esta receta única.

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Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los platos más representativos de la gastronomía mapuche?

Algunos platos típicos de la gastronomía mapuche son el curanto, el muday, el catuto y la sopaipilla mapuche.

¿Qué ingredientes son fundamentales en la cocina mapuche?

Entre los ingredientes más utilizados en la cocina mapuche se encuentran la papa, el maíz, el trigo, la calabaza, la carne de cordero y de vacuno.

¿Cómo se prepara el curanto, uno de los platos más conocidos de la gastronomía mapuche?

El curanto se prepara cavando un hoyo en la tierra donde se colocan piedras calientes, sobre las cuales se ponen capas de mariscos, carnes y verduras, todo cubierto con hojas de nalca para cocinar al vapor.

¿Qué bebidas son tradicionales en la gastronomía mapuche?

Algunas bebidas tradicionales de la gastronomía mapuche son la chicha de manzana, el muday (una bebida alcohólica de maíz) y la infusión de hojas de canelo.

¿Cuál es el significado cultural de la gastronomía mapuche?

La gastronomía mapuche no solo representa la alimentación tradicional de este pueblo originario, sino que también es una expresión de su identidad, su conexión con la naturaleza y sus ceremonias.

¿Qué influencias se pueden encontrar en la gastronomía mapuche?

La gastronomía mapuche ha sido influenciada por la cocina española y posteriormente por la cocina chilena, lo que ha dado lugar a platos y sabores únicos.

  • La gastronomía mapuche es rica en sabores y tradiciones.
  • Los ingredientes principales son productos de la tierra como papas, maíz y calabazas.
  • La preparación de muchos platos mapuches se realiza en contacto con la naturaleza, como el curanto.
  • Las bebidas tradicionales como la chicha de manzana y el muday tienen un gran valor cultural.
  • La gastronomía mapuche es parte fundamental de la identidad de este pueblo originario.

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